Gesunde Öle zum Frittieren

Wie gesund ein Öl zum Kochen ist, hängt vor allem davon ab, wie es beim Erhitzen reagiert. Im Allgemeinen sind Olivenöl, Avocadoöl und Rapsöl gesund zum Kochen.

Das Öl erreicht seinen Räucherpunkt, sobald es zu rauchen beginnt und zerfällt. Sobald es den Rauchpunkt passiert hat, setzt es freie Radikale frei, die den Zellen im Körper Schaden zufügen können.

Öle mit hohen Rauchpunkten können stabiler und gesünder zu kochen sein als Öle mit niedrigen Rauchpunkten. Die Stabilität eines Öls hängt davon ab, wie dicht die Fettsäuren in ihnen verpackt sind. Je dichter gepackt, desto schwieriger ist es, sie beim Erwärmen auseinander zu brechen.

Gesättigte und einfach ungesättigte Fette sind die stabilsten Bio Speiseöle zum Kochen. Höhere Sättigungsgrade im Öl bedeuten, dass es beständiger gegen Oxidation ist, das Verfahren, bei dem die Säuren auseinanderbrechen.

Mehrfach ungesättigte Öle enthalten kurzkettige Fettsäuren, brechen beim Erhitzen leichter auseinander und setzen mehr freie Radikale frei. Mehrfach ungesättigte Öle eignen sich am besten für die Verwendung unbeheizter Öle, z.B. durch Beschlagen über Lebensmittel oder Verwendung in Dressings.

In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die gesündesten Öle zum Frittieren, Flachbraten und Braten, zusammen mit anderen Dingen, die bei der Wahl eines Speiseöls zu berücksichtigen sind.

Die gesündesten Speiseöle zum Frittieren

Natives Olivenöl extra und Kokosöl können die am besten geeigneten Öle zum Frittieren sein.

Eine Studie ergab, dass natives Olivenöl extra und Kokosöl zwei der stabilsten Öle waren. In einer Fritteuse erwärmten die Forscher 6 Stunden lang 3 Liter Öl bei 180°C. Dies deutet darauf hin, dass sie die am besten geeigneten Öle zum Frittieren sind.

Nachtkerzenöl hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist reich an Antioxidantien und Fettsäuren. Dies macht es zu einem stabileren Öl, wenn es bei hohen Temperaturen erhitzt wird. Daher kannst du Nachtkerzenöl kaufen und lagern, um es im richtigen Moment vorrätig zu haben.

Kokosöl besteht zu 92% aus gesättigten Fettsäuren, und seine Oxidationsbeständigkeit macht es zu einem stabilen Speiseöl. Eine Studie zeigte, dass Kokosöl auch nach 8 Stunden Frittieren noch stabil war.

Aufgrund des hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren ist es am besten, Kokosöl in Maßen zu verwenden. Untersuchungen haben ergeben, dass Kokosöl sowohl das High-Density-Lipoprotein (HDL) als auch das “gute” und das Low-Density-Lipoprotein (LDL) oder das “schlechte” Cholesterinniveau höher ansteigt als ungesättigte Öle, aber niedriger als Butter.

Die gleiche Überprüfung ergab, dass Kokosöl aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts möglicherweise nicht zum Frittieren geeignet ist. Daher kann es für das flache Braten besser sein.

Es gibt auch Studien, die darauf hindeuten, dass der Rauchpunkt möglicherweise nicht der wichtigste Faktor für die Sicherheit von Ölen beim Erhitzen ist.

Die Autoren einer Studie aus dem Jahr 2018 legen nahe, dass oxidative Stabilität wichtiger ist als der Rauchpunkt, wenn man sich ansieht, wie gesund Speiseöle sind. In dieser Studie zeigte Kokosöl eine hohe Stabilität nach dem Erhitzen.

Zusammen mit Kokosöl und Olivenöl ist Avocadoöl ein gutes Öl, das man zum flachen Braten verwenden kann. Avocadoöl enthält einen hohen Anteil an einfach ungesättigtem Fett, was bedeutet, dass es beim Erhitzen ziemlich stabil bleibt.

Avocadoöl erhöht den Gehalt an gutem Cholesterin im Körper und senkt das schlechte. Es enthält auch Vitamin E, ein Antioxidans, das helfen kann, freie Radikale im Körper zu reduzieren.

Sonnenblumenöl kann man zum flachen Braten verwenden. Es hat einen hohen Rauchpunkt und ist auch eine gute Quelle für Vitamin E. Es enthält jedoch einen hohen Gehalt an Omega-6. Die Zufuhr von zu vielen Omega-6-Fettsäuren kann zu Entzündungen im Körper führen. Daher kann es am besten sein, Sonnenblumenöl in Maßen zu verwenden.

Rapsöl ist ein weiteres Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wodurch es sich für das flache Braten eignet.

Die gesündesten Öle zum Rösten

Bei der Auswahl eines Öls, das zum Rösten verwendet werden soll, kann es am besten sein, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu wählen.

Öle mit relativ hohen Rauchpunkten sind Kokosöl, Erdnussöl und Sonnenblumenöl.

Olivenöl ist eines der gesünderen Öle, aber sein Rauchpunkt ist etwas niedriger als der der oben genannten Öle. Daher kann es sinnvoll sein, es beim Rösten bei einer Temperatur unter 190°C zu verwenden.

Avocadoöl hat eine ähnliche Stabilität wie Olivenöl bei dieser Hitze.

Andere gesunde Öle

Die folgenden Öle haben ein ziemlich gesundes Ernährungsprofil. Einige sind jedoch für die Verwendung beim Kochen besser geeignet als andere.

Erdnussöl

Auch Erdnussöl genannt, ist Erdnussöl reich an einfach ungesättigtem Fett, was es zum Kochen geeignet macht. Es enthält jedoch auch mehrfach ungesättigte Fette. Es hat auch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Besonders lecker ist es beim Backen zusammen mit Mandelmehl.

Rapsöl

Rapsöl ist zum Frittieren geeignet. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass es die Insulinempfindlichkeit verbessern und helfen kann, den Cholesterinspiegel im Vergleich zu anderen Fettquellen zu senken.

Leinöl

Leinsamenöl ist voll von Omega-3-Fettsäuren, die essentielle Fette für den Körper sind und die helfen können, Gesundheitszustände wie Herzerkrankungen zu verhindern.

Leinsamenöl oxidiert leicht, daher ist es am besten geeignet, um nach dem Kochen über Salate oder Lebensmittel zu tropfen. Am besten bewahren Sie es in einem dunklen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit es nicht ranzig wird.

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Tricks beim Kochen

Hey Leute!

Vorhin bin ich über ein Video vom Focus gestolpert, in dem Sterne-Köche interessante Tricks verraten, wie man Gerichte besser machen kann. Klasse!

Ich persönlich gebe mir immer mehr Mühe beim Kochen, fast so als wäre meine Küche ein Restaurant und ich sei mein eigener Kunde.  Ihr wisst bestimmt so gut wie ich, dass man die schönen Bilder in Kochbüchern nie so ganz hinbekommt. Denn diese Gerichte wurde perfekt zubereitet und gut fotografiert, sodass man über sein eigenes Werk am Ende eher enttäuscht ist. Aber seit ich angefangen habe, mir mehr Zeit zu nehmen und Techniken zu lernen, wie man Essen richtig präsentiert, hat sich das stark verbessert.

Kochen ist mehr als nur ein Abendmahl zuzubereiten oder Snacks für eine Party bereit zu stellen. Es ist eine Kunst, sowohl für den Geschmackssinn aber auch für die Augen. Daher ist es vielleicht gar keine so schlechte Idee, auch mal etwas über Bilder und Farbenlehre zu lernen, oder? Damit werde ich mich in der nächsten Zeit mal beschäftigen 🙂